Recettes et groupes d'aliments
Gratin dauphinois
Pour 6 personnes
1,3kg de pommes de terre entières - LEGUMES - , 650 ml de lait - PRODUITS LAITIERS - , 6 Œufs entiers PROTEINES ANIMALES- , 100 gr d'emmental râpé - PRODUITS LAITIERS - , 60 gr crème fraîche - PRODUITS LAITIERS - sel, poivre, muscade - CONDIMENTS -
- Épluchez, laver et coupez les pommes de terre en rondelles,
- Battez les œufs avec le lait, ajoutez la crème fraîche,
- Salez, poivrez à votre goût. Ajoutez un peu de noix de muscade en poudre ou râpée,
- Placez les pommes de terre en rondelle dans un plat allant au four, recouvrez avec les œufs battus,
- Saupoudrez d'emmental râpé,
- Ajoutez 3 ou 4 petit morceaux de beurre sur le dessus du plat
Temps de cuisson
Préchauffer le four Th 7/8 – cuisson 180°c Th 6 pendant 45 mn
Conseils Diététique
Vous pouvez alléger votre gratin dauphinois en ajoutant quelques rondelles de courgettes épluchées.
Exemple de menu équilibré
Salade verte, radis en rondelle / Steak haché/ Gratin dauphinois / Pomme au four
Ragout de céleris aux carottes
Pour 6 personnes
Carottes fraiches ou de carottes surgelées 450 gr, Pomme de terre 450 gr, Céleris frais ou de céleris surgelé 450 gr,
Concentré de tomate 100 gr, Oignon frais ou surgelés 60 gr, - LEGUMES - Lardons fumés émincés 50 gr, - PROTEINES ANIMALES - , Margarine pour cuisson10 gr, Beurre 10 gr, - MATIERES GRASSES - Fond de volaille ou jus de volaille 10 gr, sel, poivre, muscade - CONDIMENTS -
- Lavez et épluchez les carottes, les pommes de terre et le céleris, puis les couper en cubes
- Dans une poêle, mettez la margarine et le beurre et faites revenir les oignons coupés en lamelles jusqu'à ce qu'ils dorent, ajoutez les lardons et faire dorer.
- Ajoutez les légumes frais ou surgelés, faites revenir 10 mn à feu vif en remuant régulièrement. Salez et poivrez à votre goût.
- ajoutez le concentré de tomate, remuez et laisser cuire doucement pendant 30 mn en surveillant la cuisson.
NB/ vous pouvez ajouter ½ verre d'eau froide pour éviter que les légumes se dessèchent.
Temps de cuisson
40mn
Conseils
Pour habituer vos enfants au goût du céleris commencez par réaliser ce ragout avec une majorité de carottes et de pommes de terre puis au fils des recettes ajoutez un peu plus de céleris.
Ce ragoût accompagnera parfaitement vos viandes de volailles.
Diététique
Cette recette contient principalement des légumes cuits et peu de matières grasses.
Dans le cadre d'un régime hypocalorique elle peut être cuisinée sans lardons et sans matières grasses.
Exemple de menu équilibré
Salade d'endives aux noix / Escalope de volaille grillée au jus / Ragout de céleris aux carottes / emmental / Fruit frais
Tarte ratatouille au fromage de chêvre
Pour 6 personnes
1 Rouleau de pâte feuilleté prête, - FECULENTS - MATIERES GRASSES 500 gr Légumes frais pour ratatouille (aubergines, tomates, courgettes, poivrons) ou 350gr de légumes ratatouilles surgelés, 50 gr Coulis de tomate ou sauce tomate, - LEGUMES - 4 Œufs entiers, 90 gr Crème fraiche, 90 gr Fromage de chèvre en buchette, 60 gr Fromage râpé type emmental, 100 ml Lait entier ou ½ écrémé,- PRODUITS LAITIERS - 100 gr Olives noires dénoyautées,- CONDIMENTS - 1 Oignon, - LEGUMES - huile d'olives - MATIERES GRASSES - sel, poivre. - CONDIMENTS -
- Préchauffer votre four Th 7 ou 220°c
- Beurrez et farinez légèrement un moule à tarte puis placer la pâte feuilleté.
- Épluchez et coupez en gros morceaux les légumes frais pour ratatouille (aubergines, tomates, courgettes, poivrons) ou utilisez directement les légumes ratatouilles surgelés.
- Dans une poêle chaude, mettez une cuillère à café d'huile d'olive et faites revenir 1 oignon coupés en lamelles jusqu'à ce qu'il dore, ensuite verser les légumes coupés dans la poêle et faite les revenir 10 mn à feu vif en remuant régulièrement. Saler et poivrer à votre goût.
- ajouter le coulis de tomate ou la sauce tomate, remuez et stoppez la cuisson.
- Dans un saladier, fouettez les œufs, ajouter le lait et la crème fraiche, puis ajouter les légumes cuisinés.
- verser l'appareil sur la pâte feuilletée.
- découpez le fromage de chèvre en dés et les olives dénoyautées en rondelles et parsemez les sur la tarte.
- recouvrez d'emmental râpé c'est prêt pour la cuisson
Temps de Cuisson
45mn à 180°c,
Diététique
Exemple de menu équilibré
A midi : Tarte ratatouille au chèvre / Steak / Haricots verts persillés / Fruit frais
Le soir : accompagnée d'une salade et d'un fruit frais elle constitura un repas complet et équilibré.
Daube de Noix de joue de boeuf
Pour 6 personnes
1,2 kg Noix de joue de bœuf coupée, 600gr - PROTEINES ANIMALES - Carottes fraiches ou surgelées, 3 gros oignon frais ou 60 gr de surgelés,- LEGUMES - 2 cuillère à soupe de sauce tomate, - LEGUMES - 600 ml Vin rouge de table, 1 cuillère à soupe de farine, 15 gr sauce marchand sel, poivre, quatre épices, genièvre en grain, - CONDIMENTS - Huile de friture, margarine - MATIERES GRASSES -
- Dans une poêle, mettez une cuillère à soupe d'huile de friture et une pointe de margarine et faites revenir les oignons coupés en lamelles jusqu'à ce qu'ils dorent et les carottes coupées en rondelles.
- saisissez les morceaux de noie de joue de bœuf, les faire revenir 10 mn à feu vif en remuant régulièrement. Salez, poivrez à votre goût. Ajoutez un peu de 4 épices,
- ajouter la sauce marchand et le vin rouge, mélangez puis laissez mijoter doucement pendant 20 mn en surveillant la cuisson.
- Ajoutez la sauce tomate, remuez et laisser cuire 25mn.
NB/ vous pouvez ajouter ½ verre d'eau froide en cours de cuisson pour allonger la sauce.
Temps de cuisson
55mn
Conseils
Si vous cuisinez pour des enfants vous pouvez supprimer le vin rouge.
Diététique Exemple de menu équilibré
Carottes rapées aux raisins blonds / Daube de Noix de joue de boeuf / Tagliatelles / Fromage / Salade de fruits frais
Sauté de canard à l'orange
Pour 6 personnes
1,2 kg Sauté de canard sans peau sans os, - PROTEINES ANIMALES - 3 Grosses Oranges fraiches, 100 ml Jus d'orange,- FRUITS - 3 Gros Oignon frais ou 60 gr de surgelés - LEGUMES - 100 ml Vin blanc sec ordinaire, 15 gr Fleur de maïs, 12 gr Sucre cristal, 12 gr Sauce aigre douce, 6 gr Fond de veau ou jus de veau, 6 gr Fond blanc de volaille, sel, poivre, farine,- CONDIMENTS - Huile de friture - MATIERES GRASSES -
- Dans une poêle, mettez une cuillère à soupe d'huile de friture et faites revenir les oignons coupés en lamelles jusqu'à ce qu'ils dorent.
- roulez les morceaux de canard dans un peu de farine,
- Ajoutez les morceaux de canard et les faire revenir 10 mn à feu vif en remuant régulièrement. Saler et poivrer à votre goût.
- ajouter la sauce aigre douce, le fond de veau et de volaille, le jus d'orange et le sucre, mélangez puis ajouter le vin blanc et laisser cuire doucement pendant 45 en surveillant la cuisson.
- Ajoutez la fleur de maïs et remuez.
NB/ vous pouvez ajouter ½ verre d'eau froide en cours de cuisson pour allonger la sauce.
- Laver les 3 grosses oranges puis les couper en fines tranches en laissant la peau.
Ajouter les rondelles d'oranges en fin de cuisson avant de servir.
Temps de cuisson
55mn
Conseils
Si vous cuisinez pour des enfants vous pouvez supprimer le vin blanc.
Les protéïnes
Les protéïnes animales et végétales sont des nutriments au même titre que les glucides et les lipides. Elles permettent le renouvellement de nos cellules. Elles sont formées de chaînes d'acides aminés. Les proteïnes d'origine animales que l'on retrouvedans les oeufs, le lait, le fromage, les viandes rouges et blanches , les poissons, les coquillages et les crustacés contiennent tous les acides aminés indispensables à notre santé. Les proteïnes végétales ne contiennent pas pour la plupart tous les acides aminés indispensables. Il est donc nécessaire de les associer ainsi : céréales, légumineuses, ce qui vous est proposé dans ce menu. La consommation de graines oléagineuses noix, noisettes, amandes ... est aussi conseillée.